煮込み過ぎは良くないそうです
2019年02月25日
先日は「おでん」のある居酒屋さんは
スタッフと一緒に行ってきました.jpeg)
（帰りに円陣を組んだ写真です）
おでんは出汁がでるので
何日も煮込んだ物が美味しいと言う人がいますが
このお店は
大根・こんじゃく・玉子以外は１日で売り切りにしていて
その他の具材は
翌日はお客さんには販売しません
何故なら？
（特に）練り物系は出汁を吸うのではなく
自分の旨味（出汁）を出してしまうので
煮れば煮るほどに美味しくなくなると言うのです
僕は、この店の大将の話に納得！
今回は早い時間に行ったので
全て美味しい状態の「おでん」を頂く事ができました.jpeg)
おでんを食べながら語る！
大人な感じです！
投稿者: lflat : 2019年02月25日
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